Vino Tinto «Siete Peldaños» Variedad Mandón

Vino Tinto «Siete Peldaños» Variedad Mandón

Un tesoro enológico de coleccionista: el tinto de autor más rústico, original y exclusivo de los Arribes, elaborado con la rarísima uva ancestral Mandón.

El Vino Tinto «Siete Peldaños» Mandón es una de las rarezas más fascinantes, exclusivas y valoradas por los amantes del vino de culto dentro del Parque Natural de los Arribes del Duero (Zamora). Este vino es un monovarietal puro de Mandón (también conocida localmente como Garro), una variedad tinta autóctona que estuvo al borde de la desaparición absoluta y que ha sido recuperada de forma heroica en Fermoselle. Las pocas cepas viejas que quedan de esta uva crecen diseminadas en bancales ancestrales de piedra, desafiando las pendientes de los cañones del Duero sobre suelos graníticos, donde aportan una acidez, una estructura y una tipicidad rústica que no se parecen a las de ningún otro tinto del mercado.

El nombre «Siete Peldaños» rinde un homenaje directo a los escalones de roca que estructuran el paisaje de la viticultura heroica de la comarca. Debido a la extrema escasez de las cepas de la variedad Mandón, la producción de este tinto de autor es minúscula, convirtiendo cada botella en una auténtica pieza de coleccionista. La vendimia se realiza de manera estrictamente manual en cajas pequeñas, seleccionando los racimos uno a uno. En bodega, se sigue un proceso de elaboración totalmente artesanal y de mínima intervención, aplicando una crianza muy medida para pulir su marcado carácter salvaje y sus taninos nativos, pero protegiendo siempre la desbordante originalidad frutal y floral de esta uva única.

A la vista, «Siete Peldaños» Mandón viste un precioso color rojo cereza picota de capa media-alta, limpio, brillante y con vivos reflejos granates. En nariz es una explosión aromática totalmente diferente y seductora: destacan notas nítidas de frutas rojas y negras del bosque (grosellas, arándanos), entrelazadas de forma sublime con toques florales que recuerdan a las violetas, notas de pimienta rosa, regaliz y un profundo fondo mineral y herbáceo que evoca el monte bajo y la roca granítica de los arribes. En boca despliega una personalidad arrolladora: su entrada es fresca y directa, dando paso a un cuerpo con casta, taninos firmes pero bien domados por la crianza, y una acidez imponente y vertical que estira el vino, despidiéndose con un final largo, sápido y profundamente original.

Maridaje Sabor de Sayago: Por su acidez vertical, su perfil rústico elegante y su marcada personalidad, este tinto de Mandón es un vino gastronómico de primer nivel, ideal para romper la rutina y acompañar los sabores más auténticos de nuestra tierra.

• Con nuestros Quesos: Es una pareja sublime para nuestro Queso de Oveja Curado Sabor de Sayago o el Queso Curado en Manteca. La fantástica acidez de la uva Mandón y su firmeza tánica envuelven a la perfección la untuosidad y la grasa noble del queso de oveja, limpiando el paladar y potenciando los matices curados en una combinación magistral.

• Con nuestros Embutidos: Una experiencia gourmet sorprendente. Pruébalo junto a una tabla de nuestra Cecina Selecta o de nuestro Chorizo Zamorano Artesano. Las notas especiadas, florales y minerales del vino se funden de maravilla con el adobo de pimentón tradicional y los toques ahumados de la carne curada, aligerando la grasa y dejando un recuerdo jugoso y limpísimo en boca.

Ficha técnica:

• Origen: D.O. Arribes (Fermoselle / Zamora).

• Bodega: Siete Peldaños.

• Variedad de Uva: 100% Mandón (Uva ancestral autóctona de Arribes de producción ultra limitada).

• Categoría: Vino Tinto de Autor con Crianza.

• Elaboración: Vendimia manual seleccionada en bancales y vinificación artesanal respetuosa con la variedad.

• Nota de cata: Color cereza con reflejos granates. Nariz original con fruta negra, violetas, especias y un marcado carácter mineral. En boca es directo, fresco, con taninos firmes bien pulidos, acidez vertical y un final largo y sápido.