Vino Tinto «Cascarrabias» Variedad Juan García

Vino Tinto «Cascarrabias» Variedad Juan García

Un tinto con nombre travieso pero de una finura excepcional: la cara más fresca, expresiva y viva de la uva reina de los Arribes.

El Vino Tinto «Cascarrabias» es una de las propuestas más singulares, auténticas y cargadas de personalidad que nos regala el Parque Natural de los Arribes del Duero (Zamora). Elaborado íntegramente como un monovarietal de Juan García, este vino rinde pleitesía a la uva tinta autóctona que mejor define el alma minifundista de nuestra tierra. Lejos de buscar la opulencia pesada, «Cascarrabias» nace con el propósito de capturar la vibrante frescura, la ligereza elegante y la arrolladora frutosidad silvestre que caracteriza a esta variedad cuando se mima con criterios artesanales en los escarpados bancales que miran al río Duero.

Las uvas proceden de pequeñas parcelas de viñedo viejo que hunden sus raíces en los característicos suelos de granito y pizarra de la comarca sayaguesa y de Arribes. La vendimia se realiza de forma estrictamente manual, seleccionando con cuidado artesanal los racimos en su momento de maduración perfecta. Ya en bodega, la fermentación se lleva a cabo con levaduras indígenas y bajo un control riguroso de la temperatura, limitando las crianzas agresivas para que la madera no camufle el perfil honesto, afilado y profundamente frutal de la uva Juan García. El resultado es un vino tinto de autor directo, fresco y con una personalidad arrolladora que engancha desde el primer trago.

A la vista, «Cascarrabias» destaca por un bonito color rojo cereza picota de capa media, limpio, brillante y de reflejos violáceos que delatan su juventud y viveza. En nariz es un vino sumamente fragante y jugoso que despierta una sonrisa: estallan de inmediato aromas limpios a frutas rojas crujientes (grosellas, frambuesas y cerezas ácidas), acompañados por notas florales de violetas, recuerdos aromáticos a monte bajo, tomillo y un fondo sutilmente mineral, casi pedregoso, tan propio del terruño granítico de la zona. En boca es pura diversión y fluidez: su entrada es fresca y ágil, con un paso por boca donde la fruta es la gran protagonista, una acidez magnífica que aporta tensión y ligereza, y un tanino fino, amable y bien integrado que redondea un final seco, balsámico y muy adictivo.

Maridaje Sabor de Sayago: Por su perfil fluido, su maravillosa acidez y su desbordante frutosidad, el tinto «Cascarrabias» es el comodín gastronómico perfecto para el día a día o para aligerar y dar un toque fresco a las meriendas con los productos de nuestra despensa artesanal.

• Con nuestros Quesos: Combina de forma magistral con nuestro Queso de Oveja Semicurado Sabor de Sayago y con tablas de quesos semicurados o de cabra. La acidez fresca y frutal de la Juan García corta la untuosidad del queso, limpiando el paladar de maravilla y potenciando las notas lácticas sin llegar a saturar la boca.

• Con nuestros Embutidos: Una auténtica delicia. Es el aliado definitivo para acompañar un buen pan con nuestro Chorizo Zamorano Artesano, nuestro Salchichón de Sayago o unas lascas de Lomo Embuchado. La fruta roja crujiente y la ligereza de «Cascarrabias» envuelven el pimentón y el adobo tradicional de una forma excelente, rebajando el toque graso y logrando un conjunto jugoso y sumamente refrescante.

Ficha técnica:

• Origen: D.O. Arribes (Zamora).

• Variedad de Uva: 100% Juan García (Uva autóctona de Arribes).

• Categoría: Vino Tinto Joven de Autor / Mínima Crianza.

• Elaboración: Vendimia manual seleccionada en bancales y vinificación respetuosa orientada a la fruta.

• Nota de cata: Color cereza brillante con ribetes violáceos. Aromas expresivos a fruta roja fresca, violetas y monte bajo con fondo mineral. En boca es ágil, fluido, frutal, con una acidez vibrante y un tanino muy fino y redondo.