Vino Tinto Reserva «Pellejo» Tinta de Toro D.O. Toro

Vino Tinto Reserva «Pellejo» Tinta de Toro D.O. Toro

El Vino Tinto Pellejo Reserva es un soberbio homenaje a la viticultura tradicional de la D.O. Toro. Elaborado con un respeto absoluto por el terruño, este vino es un monovarietal de Tinta de Toro, la uva reina de la zona que aquí procede de una rigurosa selección de viñedos viejos plantados sobre suelos arenosos con cantos rodados y un subsuelo arcilloso. Estas condiciones extremas, sumadas a la climatología continental de la provincia de Zamora, propician una concentración excepcional de azúcares, polifenoles y aromas en cada baya.

Su nombre, «Pellejo», evoca los antiguos odres de cuero donde los arrieros y labradores transportaban y conservaban el vino en nuestra tierra. Siguiendo ese espíritu artesano, la uva se vendimia a mano en el momento óptimo de madurez. Tras una fermentación pausada y con control de temperatura para extraer toda la estructura y el color de los hollejos, este vino se somete a una larga crianza en barricas de roble americano y francés, completando posteriormente su afinado con un prolongado reposo en botella. Este letargo controlado doma la bravura característica de la Tinta de Toro, puliendo sus taninos y convirtiéndolo en un Reserva redondo, maduro y lleno de elegancia.

En copa presenta un imponente color rojo picota muy cubierto, de capa alta, con sutiles destellos teja en el ribete que atestiguan su noble envejecimiento. En nariz es una auténtica fiesta de matices complejos: destacan las notas de fruta negra confitada (higos, ciruelas pasas) que se entrelazan de forma magistral con recuerdos de torrefactos, cacao, cuero legítimo, pimienta negra y un fondo sutilmente balsámico. En boca es un vino con un cuerpo imponente, amplio y carnoso, pero de paso aterciopelado gracias a la madurez de sus taninos. Su final es larguísimo, potente y con un retrogusto donde reaparecen las notas especiadas de la madera.

Maridaje Sabor de Sayago: Un Reserva con el empaque y la estructura de «Pellejo» se merece los mejores tesoros de nuestra despensa. Es el compañero definitivo para nuestro Queso de Oveja Añejo Sabor de Sayago; la intensa curación y el toque picante del queso encuentran la horma de su zapato en el cuerpo y la potencia de este Toro. Asimismo, resulta sublime al combinarlo con nuestro Chorizo Zamorano Artesano grueso o unas lascas de Cecina Selecta; la grasa noble y el pimentón tradicional de los embutidos se funden con los taninos pulidos de este tinto, limpiando el paladar y dejando un recuerdo redondo en boca.

Ficha técnica:

• Origen: D.O. Toro (Zamora, España).

• Variedad de Uva: 100% Tinta de Toro.

• Viñedo: Selección de cepas viejas de baja producción cultivadas en vaso.

• Crianza: Envejecido en barricas de roble seleccionadas con posterior reposo en botella (Categoría Reserva).

• Elaboración: Vendimia manual selectiva, fermentación tradicional y estabilización natural.