Vino Blanco «Siete Peldaños» Variedad Puesta en Cruz

Vino Blanco «Siete Peldaños» Variedad Puesta en Cruz

La joya oculta de los Arribes: un blanco de culto, complejo y mineral, elaborado con la uva autóctona más exclusiva de los bancales del Duero.

El Vino Blanco «Siete Peldaños» Puesta en Cruz es una auténtica rareza enológica y uno de los secretos mejor guardados del Parque Natural de los Arribes del Duero (Zamora). Este vino es un monovarietal puro de Puesta en Cruz, una variedad de uva blanca autóctona de la zona que estuvo al borde de la extinción y que hoy es venerada por los amantes de los vinos con una marcada identidad de terruño. Las cepas centenarias de las que procede crecen de forma heroica en las laderas más empinadas de los cañones fluviales, hundiendo sus raíces en suelos graníticos y pizarrosos que transfieren al vino una finura y una mineralidad excepcionales, imposibles de replicar en otra parte del mundo.

El nombre «Siete Peldaños» evoca los escalonados bancales de piedra que los viticultores de la comarca han labrado pacientemente durante siglos para poder cultivar la vid en pendientes vertiginosa. La vendimia se realiza de forma estrictamente manual, seleccionando racimo a racimo en el momento de maduración perfecta. Ya en la bodega, se lleva a cabo una vinificación sumamente respetuosa, utilizando técnicas artesanales combinadas con un control de temperatura riguroso durante la fermentación. Esto permite extraer todo el potencial aromático y la untuosidad natural de la Puesta en Cruz, dando vida a un vino blanco de autor con una estructura y capacidad de guarda asombrosas.

Al servirlo, despliega un hermoso color amarillo pajizo con brillantes reflejos verdosos y acerados, con una lágrima densa que denota su buena estructura. En nariz es complejo y sumamente elegante: estallan aromas a frutas blancas de hueso (como el albaricoque y la pera madura) que se entrelazan con notas cítricas, matices florales de azahar y un fondo balsámico y profundamente mineral, característico del suelo granítico de los Arribes. En boca es una bendición de equilibrio: presenta una entrada untuosa, amplia y glicérica, compensada de forma magistral por una acidez viva y vibrante que aporta una frescura infinita, despidiéndose con un final largo, estructurado y con un sutil recuerdo salino.

Maridaje Sabor de Sayago: Por su imponente estructura, su untuosidad y su excelente acidez, este blanco de Puesta en Cruz no es un blanco cualquiera; tiene el cuerpo suficiente para medirse cara a cara con las joyas de nuestra despensa artesana.

• Con nuestros Quesos: Es la pareja de baile perfecta para nuestro Queso de Oveja Curado Sabor de Sayago y, muy especialmente, para nuestros quesos de cabra. La acidez punzante y limpia de «Siete Peldaños» corta con precisión la grasa noble y la densidad láctica del queso de oveja, mientras que los matices frutales y minerales del vino potencian el sabor del queso, limpiando el paladar en cada trago.

• Con nuestros Embutidos: Sorprende a tus invitados combinándolo con nuestra Cecina Selecta o unas lonchas finas de Lomo Embuchado Artesano. Aunque tradicionalmente los embutidos se asocian a tintos, la estructura y el volumen en boca de este blanco de Arribes equilibran de forma soberbia los toques curados de la carne, aportando una frescura que aligera el adobo y eleva la experiencia gastronómica a una dimensión gourmet.

Ficha técnica:

• Origen: D.O. Arribes (Fermoselle / Zamora).

• Bodega: Siete Peldaños.

• Variedad de Uva: 100% Puesta en Cruz (Variedad autóctona exclusiva de Arribes).

• Categoría: Vino Blanco Joven de Autor con estructura.

• Elaboración: Vendimia manual seleccionada en bancales y fermentación controlada.

• Nota de cata: Color pajizo con reflejos verdes. Aromas complejos a fruta blanca, toques cítricos, florales y un marcado fondo mineral. En boca es amplio, graso, con una acidez vibrante y un final largo y salino.