Vino Tinto Roble «Cotexa» D.O. Arribes

Vino Tinto Roble «Cotexa» D.O. Arribes

La esencia más pura del minifundio sayagués: un tinto roble de autor honesto, mineral y con todo el carácter indomable de los Arribes.

El Vino Tinto Roble «Cotexa» es un bellísimo homenaje líquido a la viticultura tradicional, heroica y de minifundio que define al Parque Natural de los Arribes del Duero (Zamora). Este vino nace del respeto absoluto a las viñas viejas de la comarca, donde la reina absoluta es la uva autóctona Juan García, acompañada armoniosamente por pequeños porcentajes de otras variedades locales (como la Rufete o la Tempranillo) que conviven de forma natural en las mismas parcelas centenarias. Las cepas se aferran de manera heroica a los escarpados bancales de piedra, sobre suelos de granito y pizarra que otorgan al vino una tipicidad mineral y una frescura atlántica incomparables.

El término «Cotexa» (o corteza, en el habla tradicional de la zona) evoca las raíces, la protección de la cepa y la rugosidad honesta del paisaje zamorano. Para la elaboración de este tinto de autor se realiza una vendimia estrictamente manual, seleccionando los racimos uno a uno en el propio viñedo. Tras una fermentación respetuosa con levaduras indígenas para conservar la identidad del terruño, el vino se somete a una crianza corta en barricas de roble seleccionadas (categoría roble). Este breve paso por madera noble actúa como el perfecto artesano: aporta estructura y pule los taninos rústicos de las variedades locales, pero sin enmascarar en ningún momento la desbordante frescura frutal y el alma silvestre del vino.

A la vista, «Cotexa» presenta un precioso color rojo cereza picota de capa media-alta, muy limpio, brillante y con vivos reflejos violáceos en el ribete que atestiguan su fantástica juventud. En nariz es una composición aromática sumamente franca, expresiva y seductora: estallan aromas a frutas rojas y negras del bosque recién cogidas (frambuesas, moras, arándanos), envueltas de manera magistral en sutiles notas florales de violetas, recuerdos de monte bajo (tomillo, jara) y un delicado fondo especiado de pimienta y cacao aportado por su breve estancia en roble. En boca destaca por su asombrosa jugosidad y equilibrio: entra con volumen y carnosidad, pero ofrece un paso por boca ágil, fluido y muy fresco; sus taninos son maduros y sabrosos, y cuenta con una acidez impecable que limpia el paladar, despidiéndose con un final largo, mineral y profundamente sápido.

Maridaje Sabor de Sayago: Por su excelente fluidez, su perfil frutal con toque mineral y su equilibrada estructura de roble, el tinto «Cotexa» es un vino gastronómico sobresaliente, ideal para realzar la potencia de nuestros embutidos y quesos.

• Con nuestros Quesos: Es una combinación de bandera con nuestro Queso de Oveja Curado Sabor de Sayago o el Queso Semicurado. La vibrante acidez y la frutosidad del vino cortan con extrema limpieza la cremosidad y la grasa noble de la leche de oveja, logrando que los matices curados y lácticos del queso se fusionen en boca de una forma deliciosa y súper equilibrada.

• Con nuestros Embutidos: Un maridaje tradicional zamorano que nunca falla. Disfrútalo junto a una buena ración de nuestra Cecina Selecta o unas rodajas de Chorizo Zamorano Artesano. Las notas de frutas silvestres y el fondo sutilmente especiado de «Cotexa» abrazan el pimentón del adobo y los matices ahumados de la carne, aportando una jugosidad magnífica que aligera el conjunto y prolonga el sabor en el paladar de manera espectacular.

Ficha técnica:

• Origen: D.O. Arribes (Zamora).

• Variedad de Uva: Principalmente Juan García (procedente de viñedos viejos en minifundio).

• Categoría: Vino Tinto Roble de Autor.

• Crianza: Breve y cuidada estancia en barricas de roble seleccionadas para redondear el carácter frutal.

• Nota de cata: Color picota brillante con ribetes violáceos. Aromas expresivos a fruta negra silvestre, monte bajo, violetas y fondo sutilmente especiado. En boca es carnoso pero ágil, muy frutal, con una acidez fresca y un final largo y mineral.