Queso Zamorano D.O.: El Sabor Intenso de una Tradición Milenaria

En la provincia de Zamora, la tradición quesera es un arte que se remonta a más de 4.000 años. Hoy, ese legado perdura en cada pieza del Queso Zamorano, un producto con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) desde 1993, que se sitúa en la élite de los quesos de pasta prensada de oveja en España.

El Origen: Ovejas Churra y Castellana, el Secreto del Sabor

El carácter único del Queso Zamorano nace en el campo. Proviene exclusivamente de la leche cruda de dos razas de oveja autóctonas: la Churra y la Castellana. Estos animales, perfectamente adaptados al clima extremo y a los pastos de la región, producen una leche con una riqueza y concentración de matices excepcionales. Es esta «quintaesencia» de la leche la que define la personalidad inconfundible del queso.

Características del Queso Zamorano: Sabor, Aroma y Textura

Reconocer un auténtico Queso Zamorano es una experiencia para los sentidos. Estas son sus señas de identidad:

• Forma y Corteza: De forma cilíndrica, su corteza dura de color pardo o hueso presenta el característico grabado en zigzag (pleita) en los laterales y el de flor en las caras.
• Textura: Al corte, su pasta es firme y compacta, pero mantecosa al paladar. Puede presentar pequeños ojos desigualmente repartidos.
• Aroma y Sabor: Su aroma es intenso y lleno de matices lácticos. En boca, despliega un sabor profundo, persistente y ligeramente picante, con notas a frutos secos y un retrogusto elegante que invita a seguir degustando.

Tipos de Curación: Un Queso para Cada Momento

Según su tiempo de maduración, el Queso Zamorano D.O. ofrece diferentes perfiles de sabor:

• Semicurado: Con una curación más corta, es más suave y láctico.
• Curado: El más equilibrado, donde los sabores se asientan y ganan en complejidad.
• Añejo o Reserva: Con una larga maduración, su sabor es mucho más intenso, picante y con una textura más quebradiza.

Maridaje Perfecto: Cómo Disfrutar tu Queso Zamorano

Este queso es un producto singular para disfrutar en buena compañía. Para una experiencia zamorana completa, acompáñalo con los excelentes panes artesanos y los potentes vinos tintos que se producen en la provincia, como los de la D.O. Toro.

Si quieres profundizar en su reglamento y productores, puedes visitar la web oficial de la Denominación de Origen Queso Zamorano.

Y si ya te has decidido a probar esta joya gastronómica, no dejes de visitar nuestra selección de auténticos quesos zamoranos, donde encontrarás una vasta gama para todos los gustos.