Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico «399» Variedad Manzanilla

Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico «399» Variedad Manzanilla

Un AOVE de autor con certificación ecológica y producción limitada que exalta la pureza y el carácter indomable del paisaje de Fermoselle.

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Ecológico 399 es una de las propuestas más singulares, detallistas y exclusivas que nacen en los arribes zamoranos. Elaborado en el término municipal de Fermoselle (Zamora), este aceite es un monovarietal puro de Manzanilla (la joya olivarera de los Arribes del Duero), que destaca por proceder de una selección de parcelas de cultivo 100% orgánico y sostenible. Aquí, las cepas centenarias de olivo conviven con las rocas de granito en bancales de pendiente vertiginosa, libres de cualquier tipo de pesticida o abono químico. Su sugerente nombre y su cuidada estética ya anticipan que estamos ante un aceite de autor bio, concebido bajo una producción muy limitada para preservar los más altos estándares de calidad organoléptica y medioambiental.

La filosofía de este exclusivo virgen extra ecológico se basa en el respeto absoluto al ecosistema y en una intervención mínima en el campo. Las olivas de la variedad Manzanilla se recolectan de manera temprana a mano, escogiendo únicamente los frutos que se encuentran en el estado de envero perfecto. De inmediato, se trasladan a la almazara en pequeñas cajas para proceder a su molturación a las pocas horas de la recogida. La extracción del zumo se realiza estrictamente por procedimientos mecánicos en frío, controlando al milímetro que la temperatura no merme el fragante abanico aromático ni los valiosos polifenoles y antioxidantes naturales de la aceituna.

A la vista, el AOVE Ecológico 399 impacta con un color verde oliva intenso, brillante, limpio y de una densidad noble. En nariz es un torbellino de frescura y complejidad herbácea: estallan notas nítidas de hierba recién cortada, tomatera y hoja de higuera, seguidas de recuerdos a almendra verde y un finísimo fondo mineral que evoca la propia roca de los arribes. En boca regala una entrada fluida pero con un cuerpo imponente; es un aceite ecológico con un carácter único, donde el amargor sutil de la Manzanilla está perfectamente integrado, abriendo paso a un picante redondo, limpio y elegantemente persistente en el paladar que firma una estructura de categoría superior.

Maridaje Sabor de Sayago: Un aceite ecológico de autor de la talla, intensidad y finura del 399 merece convertirse en el toque maestro de tus mejores momentos gastronómicos, especialmente al combinarse con nuestros productos artesanos.

• Con nuestros Quesos: Es un maridaje sencillamente sublime con nuestro Queso de Oveja Añejo Sabor de Sayago o el Queso Curado en Manteca. Un hilo de este aceite bio sobre el queso no solo realza los aromas lácticos y la curación de la oveja, sino que sus notas de frutado verde contrastan de maravilla con el toque picante del queso añejo, creando una textura aterciopelada en boca.

• Con nuestros Embutidos: Convierte cualquier tabla en una experiencia gourmet natural. Sírvelo en crudo sobre unas finas lascas de nuestra Cecina Selecta o acompañando unas rodajas de Chorizo Zamorano Artesano sobre pan tostado. La potencia limpia del picante y los matices de tomatera del AOVE Ecológico 399 envuelven el pimentón y el adobo, aligerando la grasa y potenciando los sabores ahumados y curados del embutido sayagués.

Ficha técnica:

• Origen y Municipio: Fermoselle, Zamora (Parque Natural de los Arribes del Duero).

• Variedad de Aceituna: 100% Manzanilla de Arribes.

• Certificación: Cultivo Ecológico / Orgánico Certificado.

• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra de Autor (Producción limitada).

• Elaboración: Recolección temprana seleccionada y extracción en frío exclusiva por medios mecánicos.

• Nota de cata: Frutado verde oliva intenso con recuerdos de hierba, tomatera e higuera. Entrada fluida con gran cuerpo, amargor integrado y picante elegante, redondo y persistente.